Karotten-Ingwer-Suppe

Karotten-Ingwer-Suppe vegan
Die Karotte – Schon vor über 3000 Jahren wurde sie hierzulande gegessen. Sie zählt zu den beliebtesten Gemüsesorten bei Klein und Groß. Das ist unter anderem ihren milden und leicht süßlichen Geschmack zu verdanken.
 
Sowohl roh also auch gekocht liefert die farbenfrohe Karotte viele Vitamine und Ballaststoffe. Grund genug, um den Kochlöffel zu schwingen und mit einer veganen Basensuppe aus Karotte und Ingwer Deinen Gaumen und Körper zu verwöhnen.
 
Bevor wir Dir das Rezept verraten, noch eine kurze Liebeserklärung an das wunderbare Wurzelgemüse.

4 Gründe, warum wir die Karotte lieben:

… Aus diesen Gründen sind Karotten aus unserer Basenkur nicht wegzudenken.

Rezept für Karotten-Ingwer-Suppe (vegan)

Zutaten Karotten-Ingwer-Suppe

½ kg Karotten

150 g Kartoffeln

– 1 TL Ingwer

– 1 Zwiebel

– 2 Knoblauchzehen

– 600 ml Gemüsebrühe

– 150 ml Kokosmilch aus der Dose

– ½ Zitrone

– 1 EL Olivenöl

– ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel

– Salz, Pfeffer

Für Topping:
– 100g Cashewnüsse
– ½ Paprikapulver

Karotten-Ingwer-Suppe

Zubereitung Karotten-Ingwer-Suppe

1. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden und in einem Suppentopf mit Olivenöl erhitzen, bis die Zwiebel glasig sind.
2. Karotten und Kartoffeln waschen und in ebenfalls in Würfel schneiden. Gemeinsam mit Gewürzen in den Topf geben, umrühren und für 1-2 Minuten anbraten.
3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und so lange köcheln, bis Karotten und Kartoffeln gar sind (ca. 20 Minuten).
4. Kokosmilch und Saft einer halben Zitrone unterrühren und anschließend die Suppe mit einem Pürierstab/Stabmixer glatt pürieren. Gerne kannst Du auch etwas Schale der Zitrone verwenden, das gibt noch einen extra Geschmackskick.
5. Die cremige Karotten-Ingwer-Suppe gegebenenfalls nachwürzen und mit gerösteten Cashewnüssen servieren. 

Zubereitung Topping
1. Backrohr auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Cashewnüsse und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel vermengen.
3. Anschließend alles gut auf einem Backblech verteilen und für 5-7 Minuten goldbraun rösten.

Fertig ist die vegane Karotten-Ingwer-Suppen. 🙂 

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