Zum Beginn der warmen Jahreszeit benötigt es auch ein kalt genießbares Gericht: Unser basischer Nudelsalat (vegan, glutenfrei) ist perfekt für heiße Tage. Erfrischende Gurken, strahlende Tomaten und knackiger Paprika vereint mit glutenfreien, bunten Reisnudeln. Da freut sich nicht nur der Magen, sondern auch die Augen. 😋
Schon bemerkt? In diesem Rezept versteckt sich das beliebte Küchenkraut, Petersilie. Sie verschönert nicht nur jedes Gericht, sie schmeckt auch noch herrlich!
6 Gründe, warum wir Petersilie lieben:
- Petersilie ist eine wahre Vitaminschatzkiste. Sie ist besonders reich an Vitamin K und allein 10 g frische Petersilie füllen fast Deinen gesamten Tagesbedarf.
- Petersilie ist die ultimative Verzierung. Als Deko, Gewürz oder zur Verfeinerung punktet das Küchenkraut in jedem Gericht.
- Am Balkon oder im Garten, Petersilie ist unkompliziert und kann leicht selber angebaut werden.
- Petersilie enthält vergleichsweise viel Kalium, welches für zahlreiche Körperfunktionen wie die Energiegewinnung, Herz- und Muskelfunktion, Blutdruckregulation und Funktion der Nerven wichtig ist.
- Petersilie ist reich an Chlorophyll, das grüne Farbpigment, welches Gemüse erlaubt Photosynthese zu betreiben. Es trägt zur Entgiftung bei und kann Schimmelpilzgifte, die wir unabsichtlich aufnehmen, aus dem Körper leiten.
- Petersilie wirkt basisch und zählt zur Familie der Doldenblütler, welche aufgrund ihrer ätherischen Öle öfters als Gewürz-, Gemüse- und Heilpflanzen verwendet werden.
Genau aus diesen Gründen kommt Petersilie auch in unserer Basenkur zum Einsatz. Auch bei unserem beliebten basischen Nudelsalat darf Petersilie nicht fehlen.
Rezept für basischen Nudelsalat
Zutaten für 2 Portionen
– 150 g Reisnudeln Tricolore
– 1 Gurke
– 2 mittelgroße Tomaten
– 2-3 gelbe Rüben
– 3-4 Essiggurken
– 1/2 Paprika rot
– Saft einer halben Zitrone
Dressing:
– 3-4 EL Olivenöl
– 3 EL Apfelessig naturtrüb
– 1 EL Agavendicksaft
– 1 EL Senf mittelscharf
– 1 Prise Salz
– Saft einer halben Zitrone
Topping:
– frische Petersilie
– Walnüsse
Zubereitung basischer Nudelsalat
1. Reisnudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen. Nach dem Kochen abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Gurke, Essiggurken, Tomate und Paprika in kleine Stücke schneiden und mit den Nudeln vermengen.
3. Gelbe Rübe grob reiben und mit den Nudeln vermengen.
4. Alles mit Zitronensaft beträufeln und gut vermengen
5. Dressing: Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben, mixen und nach Belieben über den Salat geben
6. Zum Schluss den Salat mit gehackter Petersilie und gerösteten Walnüssen verfeinern
FERTIG ist der bunte basische Nudelsalat. 🙂
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