In diesem Karotten-Zucchini Risotto Rezept treffen Italien und Indien aufeinander â durch Kurkuma und Kokosmilch bekommt dieses Risotto eine asiatische Note. Beide Zutaten bringen tolle Eigenschaften mit sich, denn die mittelkettigen Fette der Kokosnuss kĂśnnen beim Abnehmen helfen und Kurkuma ist antioxidativ und stark entzĂźndungshemmend.
Bevor wir Dir das Rezept verraten, mĂśchten wir Dir zeigen, was die Zucchini alles drauf hat.
7 Grßnde, warum wir Zucchini lieben:
- Gesunde Erfrischung ist garantiert, da Zucchini aus Ăźber 90% Wasser bestehen.
- Zucchini sind nicht nur kalorienarm, sie kÜnnen auch roh verspeist werden. So gehen keine wertvollen Nährstoffe beim Kochen verloren.
- Allein 300 g Zucchini decken schon 50 % des Tagesbedarfs an Betacarotin ab. Dieses dient als Antioxidans, kann oxidativem Stress vorbeugen und wird im KĂśrper zu Vitamin A umgewandelt, welches sonst nur in tierischen Lebensmitteln vorkommt.
- Sie wachsen regional und kĂśnnen von Juli bis zum ersten Frost im Herbst geerntet werden.
- 300 g Zucchini fßllen rund 20 % des Eisenbedarfs von Frauen und ganze 30 % bei Männern.
- Zucchini sind reich an Kalium - schon 500 g decken fast den gesamten Tagesbedarf. Kalium ist zentral fßr den Wasserhaushalt im KÜrper, die Reizweiterleitung von Nervenimpulsen und zur Regulation des Säure-Basen-Haushalts.
- Zucchini ist nach traditionell chinesischer Medizin (TCM) ein kĂźhlendes, sĂźĂliches Lebensmittel, welches Hitze eliminieren und ausleiten kann. Somit ist man mit Zucchini bestens gewappnet gegen heiĂe Tage.
Zutaten fĂźr Karotten-Zucchini Risotto
2 Portionen
– 1 EL RapsĂśl
– 80 g Zwiebeln
– 1 Knoblauchzehe
– 140 g Risottoreis
– 240 g Zucchini
– 160 g Karotten
– 100 ml Kokosmilch
– 1 TL Kurkuma (gemahlen)
– 30 g KĂźrbiskerne
– 1/2 TL Ras el Hanout GewĂźrzmischung
– Prise Salz
– Prise Pfeffer schwarz
– 2 TL Zitronensaft
– Etwas Zitronenschale
Topping:
– 20 g Kokosraspeln
Zubereitung basisches Karotten-Zucchini Risotto
1. Zwiebel und Knoblauch in kleine Stßcke schneiden und in RapsÜl bei 180°C im Kombidämpfer leicht anrÜsten.
2. Risottoreis in etwas RapsĂśl anschwitzen und nach und nach mit Wasser aufgieĂen, bis der Reis gar ist. Oft umrĂźhren!
3. Kurkuma, KĂźrbiskerne, Ras el Hanout, Salz, Pfeffer schwarz hinzugeben.
4. Beim letzten Mal aufgieĂen anstelle von Wasser Kokosmilch nehmen.
5. Karotte und Zucchini in kleine Stßcke schneiden, gar dämpfen und zum Risottoreis geben.
6. Zitronensaft und fein geriebene Zitronenschale hinzugeben und alles miteinander gut vermengen.
7. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und abschmecken.
8. FĂźr das Topping die Kokosraspel goldgelb rĂśsten.
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