Falafel – die runden Protein-Bringer sind gar nicht mehr aus der vegetarischen bzw. veganen Küche wegzudenken und haben schon vor Jahren in unserer Basenkur Einzug genommen. Unsere basischen Falafel mit Rotkraut sind eines der beliebtesten Basenkur-Gerichte. Und farblich kann es sich auch sehen lassen. 😋 Hier das Rezept für unsere basischen Falafel.
6 Gründe, warum wir Rotkraut lieben:
- Seine rot bis bläuliche Färbung verdankt es den pflanzlichen Farbstoffen Anthocyanen, welche eine antioxidative Wirkung besitzen, freie Radikale binden und entzündungshemmend wirken können.
- Das Kohlgemüse ist nicht nur kalorienarm, allein 200 g Rotkraut können ⅙ vom Tagesbedarf an Ballaststoffen füllen.
- Rotkohl kann roh, gekocht, mit Würze aber auch ganz ohne verspeist werden. Der perfekte Alleskönner unter den Beilagen und Salaten. Auch farbenfrohe Suppen lassen sich daraus machen
- Es ist ein toller Vitamin C und Vitamin K Lieferant. Allein 200 g Rotkraut decken mehr als den Tagesbedarf an Vitamin C und ⅔ des Tagesbedarfs an Vitamin K, welches wir dringend für Blutgerinnung und Knochenstoffwechsel brauchen.
- Rotkraut enthält die sekundären Pflanzenstoffe Senfölglykoside, die eine antibakterielle Wirkung haben und als “natürliches Antibiotikum” bezeichnet werden können.
- Rotkraut, Rotkohl oder Blaukraut - wie auch immer Du es nennst, es wirkt basisch im Körper und entlastet daher Deinen Säure-Basen-Haushalt.
Zutaten für 2 Portionen basische Falafeln mit Rotkraut
Falafeln:
– 80 g Kichererbsen (getrocknet)
– 4 EL Rapsöl
– 40 g Tahina
– ¼ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
– ¼ TL Kurkuma (gemahlen)
– 2 EL Apfelessig naturtrüb
– 1 EL Agavendicksaft
– Prise Salz
– Prise Pfeffer schwarz
– 160 g Karotten
– Etwas Petersilie
– 20 g Haferflocken kleinblatt (am Besten glutenfrei)
Topping:
– 1 EL schwarzer Sesam
Basischer Krautsalat:
– 360 g Rotkraut
– 4 EL Olivenöl
– 2 EL Agavendicksaft
– 4 EL Apfelessig naturtrüb
– Prise Salz
Zubereitung basische Falafeln mit Rotkraut
Für die Falafeln:
1. Kichererbsen kochen bis diese gar sind und das überschüssige Wasser abgießen.
2. Kichererbsen mit den restlichen Falafel-Zutaten vermengen und zu einer homogenen Masse mixen.
3. Karotte grob reiben, Petersilie hacken und in die Masse einrühren.
4. Je nach Konsistenz etwas Wasser oder glutenfreie Haferflocken hinzugeben bis sich die Masse gut formen lässt.
5. Masse abschmecken und Falafel in ca. 100 g große Bälle formen und mit schwarzem Sesam bestreuen.
6. Im Ofen bei 200° für 30 Minuten backen.
Für den Rotkrautsalat:
1. Rotkraut in dünne Streifen schneiden und mit Olivenöl, Agavendicksaft, Apfelessig und Salz gut durchkneten.
2. Abschmecken und die fertigen Falafeln auf einem Bett von Rotkraut servieren.
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