Die Melanzani (auch Aubergine genannt) ist ein echtes Wohlfühlgemüse. Außen samtig-violett, innen wunderbar zart – sie bringt nicht nur kulinarischen Genuss, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile auf den Teller.
Sie ist kalorienarm, reich an Ballaststoffen und enthält antioxidative Pflanzenstoffe wie Nasunin, das unsere Zellen schützt. Dank ihres hohen Kaliumgehalts unterstützt sie den Flüssigkeitshaushalt und ist eine wertvolle Begleiterin für Herz und Kreislauf.
In dieser Miso-Variante wird sie besonders aromatisch und würzig – dank der fermentierten Bio-Produkte unserer Freunde von Genusskoarl.
Nun weiter mit dem Rezept für unsere Miso-Melanzani:
Zutaten Miso-Melanzani
4 Portionen
– 4 Stück Melanzani
– 4 EL Shiro Miso (helle Miso-Paste)
– 4 EL Sojasauce (z. B. von Genusskoarl, glutenfrei)
– 4 TL Honig oder alternativ Agavendicksaft
– 1 Frühlingszwiebel
– 2 EL Kürbiskerne
Zubereitung Miso-Melanzani
1. Marinade vorbereiten
Miso, Sojasauce und Honig (oder Agavendicksaft) in einer Schüssel gut verrühren.
2. Toppings vorbereiten
Kürbiskerne grob hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Melanzani vorbereiten
Melanzani der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch auf der Schnittfläche rautenförmig einschneiden – so kann die Marinade besonders gut einziehen.
4. Anbraten
Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten in einer beölten Pfanne ca. 3 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 3 Minuten von der Rückseite bräunen.
5. Backen
Die Melanzani auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, großzügig mit der Marinade bestreichen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten backen – sie sollten am Ende wunderbar weich und aromatisch sein.
6. Servieren
Mit Frühlingszwiebelringen und den gehackten Kürbiskernen garnieren. Warm genießen.
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