In diesem Karotten-Zucchini Risotto Rezept treffen Italien und Indien aufeinander – durch Kurkuma und Kokosmilch bekommt dieses Risotto eine asiatische Note. Beide Zutaten bringen tolle Eigenschaften mit sich, denn die mittelkettigen Fette der Kokosnuss können beim Abnehmen helfen und Kurkuma ist antioxidativ und stark entzündungshemmend.
Bevor wir Dir das Rezept verraten, möchten wir Dir zeigen, was die Zucchini alles drauf hat.
7 Gründe, warum wir Zucchini lieben:
- Gesunde Erfrischung ist garantiert, da Zucchini aus über 90% Wasser bestehen.
- Zucchini sind nicht nur kalorienarm, sie können auch roh verspeist werden. So gehen keine wertvollen Nährstoffe beim Kochen verloren.
- Allein 300 g Zucchini decken schon 50 % des Tagesbedarfs an Betacarotin ab. Dieses dient als Antioxidans, kann oxidativem Stress vorbeugen und wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt, welches sonst nur in tierischen Lebensmitteln vorkommt.
- Sie wachsen regional und können von Juli bis zum ersten Frost im Herbst geerntet werden.
- 300 g Zucchini füllen rund 20 % des Eisenbedarfs von Frauen und ganze 30 % bei Männern.
- Zucchini sind reich an Kalium - schon 500 g decken fast den gesamten Tagesbedarf. Kalium ist zentral für den Wasserhaushalt im Körper, die Reizweiterleitung von Nervenimpulsen und zur Regulation des Säure-Basen-Haushalts.
- Zucchini ist nach traditionell chinesischer Medizin (TCM) ein kühlendes, süßliches Lebensmittel, welches Hitze eliminieren und ausleiten kann. Somit ist man mit Zucchini bestens gewappnet gegen heiße Tage.
Zutaten für Karotten-Zucchini Risotto
2 Portionen
– 1 EL Rapsöl
– 80 g Zwiebeln
– 1 Knoblauchzehe
– 140 g Risottoreis
– 240 g Zucchini
– 160 g Karotten
– 100 ml Kokosmilch
– 1 TL Kurkuma (gemahlen)
– 30 g Kürbiskerne
– 1/2 TL Ras el Hanout Gewürzmischung
– Prise Salz
– Prise Pfeffer schwarz
– 2 TL Zitronensaft
– Etwas Zitronenschale
Topping:
– 20 g Kokosraspeln
Zubereitung basisches Karotten-Zucchini Risotto
1. Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in Rapsöl bei 180°C im Kombidämpfer leicht anrösten.
2. Risottoreis in etwas Rapsöl anschwitzen und nach und nach mit Wasser aufgießen, bis der Reis gar ist. Oft umrühren!
3. Kurkuma, Kürbiskerne, Ras el Hanout, Salz, Pfeffer schwarz hinzugeben.
4. Beim letzten Mal aufgießen anstelle von Wasser Kokosmilch nehmen.
5. Karotte und Zucchini in kleine Stücke schneiden, gar dämpfen und zum Risottoreis geben.
6. Zitronensaft und fein geriebene Zitronenschale hinzugeben und alles miteinander gut vermengen.
7. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und abschmecken.
8. Für das Topping die Kokosraspel goldgelb rösten.
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